蔡季芳老師-梅干扣肉蛋黃粽(12-15個)


材料：


五花肉約1斤、梅干菜1紮、蒜末2大匙、豬油4大匙、長糯米1斤、胚芽米(糙米)2杯、鹹蛋黃5-7個、水2杯


 


調味料：


醬油1/3杯、冰糖1大匙、米酒1杯、白胡椒粉1小匙、鹽少許


 


做法：


1.長糯米與胚芽米洗淨用清水浸泡30分鐘，瀝乾水份後倒入蒸鍋中


2.用筷子挖出數個孔洞，乾蒸10-12分鐘(約7分熟)備用


3.梅干菜泡軟洗淨後切細末，蛋黃一切為二備用


4.起鍋燒熱豬油，放入蒜末爆香，再加入五花肉略炒


5.加入梅干菜、醬油、酒、水、冰糖，蓋鍋煮15分鐘後取出五花肉、梅干菜備用


6.滷汁熄火後放入蒸好的米飯拌勻，加入胡椒粉、鹽提味備用


7.取2片粽葉折出粽杓，依序放入米飯、蛋黃、梅干菜、滷肉、米飯


8.包成粽形後以粽繩紮緊，移入蒸鍋中蒸20分鐘即可


 


 


廚師叮嚀：


1.梅乾菜易含沙，清洗時需先浸泡，沖水時將菜葉抖開，才能將沙子洗淨


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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