食全食美2008 5月12日 料理食材





張明和~日光瓜雞柳


【主料】日光瓜(醬瓜)1罐、雞胸肉300ｇ、金針菇(金茸)1罐、青椒半個、紅甜椒半個、蒜頭2粒、辣椒1條、蔥1支、太白粉少許、雞蛋1個、杏鮑菇1支




【調味料】胡椒粉少許、淡色醬油2小匙、糖1匙、米酒少許、香油適量


【做法】




1、雞胸肉切條，打一點水，放入約1/2量的蛋白，加入胡椒粉、


      米酒、鹽、太白粉醃漬備用。


2、日光瓜切條，杏鮑菇、青椒、紅甜椒切絲，蔥、辣椒、蒜頭切末備用。




3、沙拉油倒於鍋中加熱至中低溫時，以熱鍋溫油方式，


      以小火入雞柳滑油至八分熟撈起。




4、鍋中留少許油，將蔥、蒜頭、辣椒等爆香；放入杏鮑菇，打點水，


      加入金針菇，糖、醬瓜(也就是日光瓜)、米酒、淡色醬油拌炒，


      再放入雞柳，起鍋前放入青椒和紅甜椒，最後淋少許香油，即可


 


 


 


 


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