歲月

料理美食王2007年2月27日的食譜

小吃輕鬆做～桂圓蛋糕2007(96).02.27蔡季芳老師～敏敏筆記

材料：
低筋粉1又1/4杯、鹽1/4小匙、蛋4顆、小蘇打粉1/4小匙、黑糖3/4杯、米酒半杯、泡打粉1小匙、桂圓肉60g、堅果仁半杯

做法：
1、將蒸好的桂圓肉和麵粉拌勻備用。
＃桂圓肉的前處理：桂圓肉裡加入半杯米酒或水，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以微波爐微波3分鐘即可。
＃需把桂圓肉裡的湯汁倒出，再拌入少許乾麵粉及蛋糕的麵糊。

2、取一個乾淨無油的大盆，放入蛋用電動攪拌器打至起泡，再將黑糖分成2～3次加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，將低筋粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後，用刮刀以大面積攪拌方式由下往上撈輕輕攪拌均勻。
＃打蛋盆一定要乾淨無油，不能用鋁製品的容器來打蛋，會把鋁的黑色素給帶出來。
＃蛋要打至起粗泡，才可分次加入黑糖。
＃黑糖不用過篩，在烘焙或蒸過程中黑糖顆粒會化成黑糖漿，吃起來反而會有意想不到的效果。

3、再加入3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至六分滿，再填入桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成了。
＃因桂圓肉有蒸過，它會比較潮濕，所以不宜拌入麵糊中。
＃使用蒸的方式，堅果需先烤過再切碎；核桃、杏仁、松子、腰果都很適合。

☆蒸的桂圓蛋糕口感比較濕潤，少了上火的香氣；烤的桂圓蛋糕則多了烘烤的程序會比較香；不過，經過焦哥的試吃，焦哥投蒸的桂圓蛋糕ㄧ票。

※廚師叮嚀※
＊桂圓肉的前處理：取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以微波爐微波3分鐘即可。
＊堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用。
＊也可將杯模放到預熱至180℃的烤箱中烤20～25分鐘。

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