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阿基師教你做─明蝦粉絲煲
大明星指定菜
明蝦粉絲煲
食材：
明蝦半斤(去腸泥免去殼)、粉絲2把(泡冷水)、洋蔥1/4顆、蒜頭5粒、紅辣椒1支、香菜1小把、芹菜少許、海鮮高湯100cc
調味料：
醬油1匙、米酒、咖哩粉1大匙、椰漿1小碗、奶油2公分方形小塊、雞粉1匙、魚露1大匙
做法：
1. 起鍋熱180度油鍋，蝦子開背後下鍋炸10秒後撈出瀝油。
2. 備滾水，將粉絲用熱水泡30秒後濾出備用。
3. 起鍋熱3大匙炸蝦油(步驟1)，放入蒜末炒香(炸蒜油)，濾出備用。同鍋底，爆香洋蔥、芹菜、辣椒，再加入高湯、咖哩粉、蝦子一起翻拌均勻，接著放入200cc水及雞粉、醬油、魚露調味。
4. 同上鍋，放入粉絲一起拌勻，再加入4匙椰漿及1公分奶油塊混合拌勻。
5. 預熱砂鍋，放入剩餘奶油，接著放入粉絲，最上層鋪排上蝦子，灑上芹菜末，淋入2湯匙米酒後蓋上砂鍋蓋，再嗆米酒，打開後，淋上蒜油，放上香菜即完成。
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