歲月

老饕評審團：林美慧 吳恩文 辜惠雪

菜名

材料
作法

材料：(餐廳價格一碗45元)(成本22元)
麵線材料：(13碗材料共193元)
手工麵線0.75斤(30元)、高湯2400g(80元)、太白粉、鮮蚵0.05斤(78元)、紅醋(3元)、黑醋(2元)、小蘇打粉
乾滷大腸材料：(13碗材料共103元)
大腸0.15斤(78元)、醬油(10元)、滷包1包(15元)、冰糖少許、米酒少許

作法：

1. 高湯煮滾放入手工麵線，中大火烹煮約10-15分鐘。
   
2. 大腸用黑醋、小蘇打粉搓洗乾淨，川燙40分鐘後瀝乾。
   
   *加入黑醋搓洗大腸可以利用醋酸去除腥味，也能洗去大腸的黏稠部分。
   
   
3. 大腸入鍋，加入醬油、滷包、冰糖、米酒，大火滷20分鐘。
   
4. 以太白粉水在麵線的鍋中勾芡，盛入碗中。
   碗中放入滷好的大腸、鮮蚵，滴入紅醋、黑醋即完成此道料理。
   
   *加入紅醋可以增加特殊的風味，讓麵線的味道更甘醇。
   

材料：(餐廳價格大碗55元)(成本21元)
麵線材料：(7碗材料共22元)
高湯4斤、柴魚1杯、麵線8兩、紅蔥酥2大匙、醬油2大匙、黑醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、冰糖2匙、鹽1/2大匙、蔥油、太白粉1兩、地瓜粉1兩、清水5兩
滷大腸頭材料：(15碗材料共280元)
蔥2根、薑5片、蒜頭10顆、辣椒2根、洋蔥1粒、高湯6公斤、醬油400cc、冰糖1/2碗、酒1/4瓶、鹽1/2匙、滷包1包、大腸頭5條

作法：

1. 麵線、大腸頭川燙瀝乾備用。
   
2. 高湯煮滾，放入麵線、柴魚湯，大滾後加入紅蔥酥、醬油、冰糖、鹽、黑醋、胡椒粉、蔥油，用小火煮15分鐘。
   
   *加入蔥油可以提升麵線的香氣，讓所有食材的味道更融合。
   
   
3. 太白粉、地瓜粉、水攪拌均勻，倒入鍋中勾芡，即成為麵線。
   
4. 蔥、辣椒切段，薑切片，蒜頭略拍備用。
   
5. 鍋中入油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥，炒至焦黃撈出，用紗布包裹。
   
6. 將高湯、醬油、冰糖、酒、鹽煮滾，加入滷包、爆香料、大腸頭，大滾後以小火煮40分鐘，關火燜20分鐘。