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料理美食王3月24日的食譜
駱進漢-干燒魚頭
材料：
魚頭半個 蔥2根 筍子1兩 豆干3塊 香菇3朵 絞肉1兩 薑1大匙 蒜頭1大匙 太白粉適量
調味料：
醬油1大匙 蠔油1大匙 米酒1大匙 糖1大匙 香油1小匙 甜麵醬1大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 魚頭洗乾淨後，先將眼睛戳破，並將肉較厚的地方劃數刀，再以皮面朝下，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後，起鍋備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒散，再爆香蒜末和薑末後，放入筍丁、香菇丁和豆干丁炒香
3. 接著轉小火加入甜麵醬、蠔油和醬油炒香，再加入米酒、糖、胡椒粉、適量的水和炸好的魚頭，燒煮至收乾醬汁
4. 然後熗入米酒，淋上少許太白粉水勾薄芡，再轉大火，撒入蔥花，淋上香油即可完成
廚師叮嚀：
* 翻動魚頭時，需從魚肚那一側翻，以免使魚肉散開
* 加入的水只需可以半淹過魚頭即可
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