歲月

料理美食王2007年2月28日的食譜

林秋香-芋艿燉鴨 VS 椰漿芋艿

芋艿燉鴨

材料：

菜鴨半隻  芋艿1斤  薑2片  青蒜1支  香菜1把 

調味料：

五香粉少許  白胡椒粒適量  鹽少許

椰漿芋艿

材料：

芋艿1斤  芹菜末適量  青蒜末適量

調味料：

椰漿30cc  白胡椒粉適量  鹽少許
 

做法：

1. 芋艿蒸熟後剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；香菜切小段備用

2. 煮一鍋水，放入白胡椒粒煮至滾沸後，放入鴨血、鹽、五香粉和薑片以小火燉煮1.5小時後，放入芋艿，加少許鹽煮約15分鐘，然後先將一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨

3. 取一個大碗，放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成椰漿芋艿

廚師叮嚀：

＊ 芋艿要挑選兩端圓頭，表皮光滑的，口感較Q黏較佳，尖頭的口感較為乾鬆而不入口

＊ 鴨肉若先切成小塊來烹煮，肉質容易老掉，口感乾澀

＊ 這一道料理除了可以抗衰老、促進荷爾蒙分泌，還能改善燥熱體質、增強解毒功能

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