歲月

料理美食王2006-09-04 程安琪

程安琪-手撕滷雞

材料：
大雞腿3支 五香滷包1包 大蒜5顆 老薑1塊 洋蔥1/3個 紅甜椒半個 蔥2支 黃瓜1條 紅辣椒1支 高湯8杯

調味料：
麻油1茶匙 醋1大匙

做法：
1.鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段、大蒜和老薑片，再加入酒、醬油、高湯、五香滷包、適量的鹽、冰糖和1支紅辣椒，以大火煮滾後，再改小火煮約20分鐘，即完成了滷湯備用
2.將洗淨的雞腿，以叉子叉出孔洞後，放入滷湯中以大火煮至滾，再改小火煮15分鐘，然後熄火浸泡2小時，即可完成滷雞腿
3.我們將洋蔥切絲，放入冰水中泡一下，再瀝乾水份備用
4.再將甜椒去除囊籽並切成細條，黃瓜去籽切條備用；並取1支滷雞腿，用手將雞肉撕成粗條備用
5.我們將蒜泥、3大匙滷汁、醋和麻油放入碗中拌勻成醬汁備用
6.最後將甜椒、黃瓜、洋蔥絲和醬汁拌勻後盛入盤中，再放上滷雞腿肉絲，就完成今天的這一道手撕滷雞了

筆記：(SU 2007-01-25 01:24:32)

手撕滷雞中藥包~~~程安琪老師

八角2顆.甘草1片.花椒1茶匙.陳皮.小茴香.月桂葉.桂皮1~2塊.草果1顆(拍裂).丁香.沙薑(三奈)/放入小棉布袋中,袋口輕鬆綁起來為準

份量說明:
◇八角2個就搭配上1片甘草。
◇最重要基本的中藥材有6項:八角.花椒.陳皮.月桂葉.草果.丁香。
◇手撕滷雞全部藥材的量大概一個小棉布袋可以綁住的量(約八分滿)。

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods01/14650757