歲月

料理美食王2006-10-04 蔡季芳

10月4日食譜大綱

蔡季芳-冰皮起士月餅

材料：
白豆沙300克　糕粉1杯半　熟玉米粉4大匙　糖粉3大匙　奶油3又1/3大匙　乳酪起士300克　綠茶粉3大匙　冷開水約1杯

做法：
1.先將糕粉、糖粉和3大匙奶油搓揉均勻，再加入半大匙綠茶粉後，分次慢慢倒入約1杯的冷開水揉成餅皮糰，接著用保鮮膜包起來，並放置15分鐘讓餅皮糰鬆弛備用
2.我們在塑膠袋中先放入1/3大匙的奶油揉勻，再放入白豆沙、乳酪起士和1大匙半的綠茶粉搓揉均勻後，分成20個小饀球，再放入冰箱中冰一下，讓饀球變硬備用
3.我們將鬆弛好的餅皮糰先分成20份，再隔著袋子分別桿成薄片，然後包入饀球並揉圓，再滾上熟玉米粉並搓揉均勻後，放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，或放入平鋪的塑膠袋中旋轉紮緊成茶巾角的形狀後，放入冰箱冷藏或冷凍，就完成今天的這一道冰皮起士月餅了

筆記：(潔芳 2006-10-04 18:21:50)

▁▂▃▄蔡季芳-冰皮起士月餅▄▃▂▁
★潔芳筆記★

1.糕粉=鳳片粉,也就是熟的糯米粉或糕仔粉。

2.所使用的奶油是無鹽奶油。

3.抹茶粉可改用即溶咖啡粉,作成咖啡口味。

4.粉的溼度不一,所以冷開水為3/4杯~1杯(量杯/先加入3/4杯之後,其餘再視情況慢慢加入)。

5.餅模用1.5兩的,此份量可做20個.建議挑選孔洞中圖案紋路較立體一點的,成品會比較漂亮有立體感。

6.豆沙餡球分割成20個後略搓成球狀,入冷凍庫冰5分鐘;老師說:這樣會有一點QQ的口感。

7.熟的玉米粉DIY:取玉米粉4大匙入磁盤中,用微波1分半即成。

8.餅模也可利用製作果凍或是以製作茶巾餃的方式替代(茶巾餃:將包好內餡球的半成品,以塑膠袋扎緊後旋轉至又皺折出現即可)。

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