歲月

10月02日食譜大綱

蔡季芳-自製雙味烤肉醬(原味、麻辣味)

材料：
小里肌肉1條　香菜末2大匙　蘆筍適量　紅辣椒末1大匙　四季豆1把　青蔥適量　蒜泥1大匙　薑泥1大匙　日本太白粉2大匙　炒香白芝麻1大匙

調味料：
沙茶醬3大匙　糖5大匙　醬油5大匙　檸檬汁2大匙　花椒粉2大匙　紅辣椒粉適量　香油2大匙

做法：
1.先將小里肌肉切片後，以竹籤串成豬肉串備用
2.鍋中放入醬油、蒜泥、沙茶醬、炒香白芝麻、糖、日本太白粉和2杯水拌煮均勻，等醬汁煮到濃稠全滾後，熄火放涼成為原味烤肉醬
3.取一個碗，放入檸檬汁、蒜末、薑泥、香菜、花椒粉、醬油和紅辣椒粉攪拌均勻，燒烤前加入香油，即成為椒麻烤肉醬
4.我們將豬肉串烤到9分熟後，刷上2次原味烤肉醬並烤到熟，就完成原味烤肉，也可以再刷上椒麻烤肉醬，就完成了麻辣烤肉了

筆記：(潔芳 2006-11-07 06:54:17)

★潔芳筆記★
◇原味烤肉醬◇
材料:醬油4~5大匙.蒜末1大匙.沙茶醬3大匙.二砂糖4~5大匙.炒香白芝麻1大匙.日本太白粉2大匙.水2杯(量杯)

做法:全部調勻,加熱煮滾(邊煮邊攪拌,以防焦鍋底),煮至中間像泥火山冒泡泡一樣之後,熄火(攪拌匙拿開之後才可以熄火/用意是才不會*臭酸*),不要去攪動它了,放冷卻即可


◇椒麻烤肉醬◇
材料:檸檬2個(取汁).蒜泥1大匙.薑泥1大匙.辣椒末1大匙.醬油4大匙.花椒粉2大匙.辣椒粉適量(依嗜辣程度添加).香菜末2大匙

做法:全部調勻即可

PS:以上兩者還可以再加入香油.注意:香油是在要燒烤之前才加入的.

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