料理美食王2月28日的食譜



柯俊年-酸熗鹹五花


材料：


熟鹹五花肉400克   乾辣椒25克  高麗菜干50克  蒜苗2根  薑40克


調味料：


干貝粉1大匙  胡椒粉半小匙  紹興酒3大匙  白醋2大匙  香油2大匙


做法：


1. 薑連皮切絲，蒜苗切斜片，乾辣椒剪開，高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段，鹹五花肉切片備用


2. 鍋中倒入香油加熱至飄出香味，先放入鹹五花肉片煸出油脂，再放入薑絲爆香，然後放入高麗菜干略微翻炒，再熗入紹興酒，並加入乾辣椒翻炒均勻


3. 接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成


廚師叮嚀：


* 若想增加辣度，可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡，並在爆香時即加入


* 若要減低高麗菜干的酸味，可先放入熱水中燙一下，再撈起漂洗即可，但不能燙太久，以免破壞爽脆的口感


* 高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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