白玉藏珍
菜名：白玉藏珍
材料：
(主食材)：聖女番茄10粒（先去皮）、牛番茄2粒（先去皮）
(副食材)：蝦仁漿300g、九層塔葉50g、橄欖油100g、蛋1粒、低筋麵粉半杯、麵包粉半杯、沙拉醬半杯、檸檬汁1小杯、麵包粉半杯、蒜末2T、熟白米飯半碗
(調味料)：鹽、烏醋、番茄醬3T
做法：
1.蝦仁漿加少量蛋白、1/4鹽、麵粉、1/4細糖混合攪拌均勻備用。起鍋，下橄欖油加熱後，熗香九層塔、蒜末成油醬備用。
2.手中沾少許冷油，取15g調好的蝦仁漿糊包入聖女番茄，表層沾裹麵粉、蛋液、麵包粉搓成圓形備用。牛蕃茄切8公分厚片。低筋麵粉加蛋汁調成蛋糊備用。起鍋，取剩餘牛蕃茄厚片沾裹蛋糊，煎至兩面酥香取出入盤。
3.取白飯作成米堡狀，下鍋煎兩面酥香備用。沙拉醬加鹽、烏醋、番茄醬拌勻後裝入塑膠袋中。起油鍋，下包好的番茄圓球用150℃油溫炸2分鐘後取出後，瀝乾油後放入米堡表層交疊。
4.表層淋上九層塔醬、沙拉番茄醬作提味及彩繪裝飾即可。
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