歲月

蔡季芳-碗粿

材料：

白飯3杯  五花肉半斤  水煮蛋4個  香菇12朵  油蔥酥3大匙  蝦米2大匙  在來米粉3杯  地瓜粉1杯

調味料：

糖2大匙  醬油3/4杯

做法：

1. 起一鍋，依序放入五花肉片、泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香，再加入半杯醬油炒香後，加入2杯水和油蔥酥煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用

2. 調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用

3. 取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用

4. 將燉好的滷肉，先熄火挑出滷肉和滷香菇，並舀出3大匙滷汁備用，再倒入米糊調勻，然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約7分熟呈現稠糊狀，再熄火

5. 接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿，再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後，略微整型，再移入水已經滾沸的蒸鍋中，蒸25分鐘即可完成

6. 另取一個小鍋，倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻，再開火攪拌至滾開

7. 然後先將攪拌的工具拿起，再熄火放涼成為沾醬後，淋在碗粿上即可享用

廚師叮嚀：

* 若用電鍋，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可

* 測試碗粿是否熟透，可用筷子插入，若未沾附滑滑的生粉，即是熟透

* 碗粿蒸好後，先連碗取出放至略微降溫再品嘗，不僅較容易脫模，也會使口感更加Q彈

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