歲月

菜名：阿基師的耶誕大餐
材料：
(湯品-諸年迎黍捷足先登)：紅白小湯圓300g、田雞腿肉6隻、玉米粒1碗、香菜、箭筍20根（切小丁）、草菇10粒（切小片）、秋葵6根（切小丁）、蟹腿仁150g、蛋2粒、雞高湯1大碗、鍋巴10片、火腿末3片、魚露、太白粉水、香油、胡椒粉
(前菜-黃金萬兩老少分享)：烏魚子1片、蒜苗6根、牛番茄6粒、鮭魚卵、酸白菜6片、紹興酒、黑胡椒粒、香油
(主菜-花開富貴歲暮有餘)：甜豆仁500g、素火腿丁100g、九孔600g（汆燙40秒後取肉）、紅黃綠甜椒丁各15g、薑末15g、蔥花5g、鰹魚高湯1大碗、吉康菜瓣20片(泡冰水)、鹽、魚露、紹興酒、香油、太白粉水
做法：
(湯品-諸年迎黍捷足先登)：
1.起鍋，下雞高湯煮滾，放入玉米粒、箭筍、秋葵、草菇片煮熟，以太白粉勾薄芡成稀稠狀備用。田雞腿肉切小丁，放入鍋中煮熟備用。
2.起油鍋，下紅白小湯圓炸熟後撈起，放入鍋中續煮，再放入蟹腿仁，加魚露、香油、調味，最後打入一顆蛋花起鍋盛入湯碗中。
3.起油鍋，下鍋巴炸酥後吸乾油備用，和香菜一起入盤擺飾。組合裝盤。
(前菜-黃金萬兩老少分享)：
1.蒜苗綠色的部份先做裝飾備用。烏魚子、蒜苗各切0.3公分小丁後混合備用。
2.酸白菜切0.4公分小丁，入鍋中加黑胡椒粒拌炒後起鍋備用。番茄切5公分厚片入盤擺飾，先取炒過的酸白菜放番茄表層，再取適量的烏魚子、蒜苗丁放中間，最後再以鮭魚卵點綴即可。
(主菜-花開富貴歲暮有餘)：
1.九孔中間蒂頭切花刀備用。起鍋寶，加少許鹽後下甜豆仁燙熟備用。
2.將吉康菜放入盤中裝飾備用。起鍋，倒入少許油炒香甜豆仁後入盤裝飾。
3.起鍋，放1T油爆香蔥花、薑末，下九孔、紅黃綠甜椒丁拌炒，再放鰹魚高湯微燜，最後以鹽巴、魚露、紹興酒、香油、太白粉水調味炒勻盛入甜豆仁表層。取用時搭配吉康菜食用即可。

菜名：詹姆士的耶誕大餐
材料：
(湯品-綠蘆筍耶誕濃湯)：馬鈴薯2顆(蒸熟)、雞湯4碗、鮮奶油2碗、新鮮巴西里末1小碗、草蝦12尾(去殼剖半)、白身魚片6塊、新鮮干貝6顆、蘆筍*15根、紅甜椒末1顆、乾培根末1碗、鹽巴
(前菜-日義創意生魚)：紅甘生魚片2條、大蒜橄欖油、羅勒橄欖油、日本柚子醬油1大碗、鮭魚卵1大碗、大蔥白絲2大碗、去皮蕃茄6個、蝦夷蔥12根、香菜10根、鮮干貝10顆
(主菜-海味鱸魚佐義墨混搭醬汁)：去骨鱸魚2尾、洋蔥末2大碗、大蒜末1大碗、墨西哥辣椒1大碗、罐頭蕃茄4顆、去皮蕃茄3顆、蕃茄醬1碗、海瓜子40顆、雞湯1大碗、無鹽奶油2塊、九層塔2碗、中筋麵粉1盤、紅酒1瓶、鮮奶油1碗、草蝦10隻、中卷1尾、蟹腿肉1碗、黃芥末1/2大碗、美奶滋1條、鹽巴、起司粉
做法：
(湯品-綠蘆筍耶誕濃湯)：
1.起鍋寶，倒入雞湯、水煮沸後，依序汆燙蘆筍、草蝦、白身魚片、干貝、紅椒末至熟撈出。
2.起調理機，將馬鈴薯、雞湯倒入打成汁後，倒入鍋中加熱後，取部分湯汁跟燙好的蘆筍再一次打汁後再倒回原本的鍋子中拌勻，並加入鮮奶油，備用。
3.先汆燙好的料分別排入成品盤中後，再將湯汁倒入，放上乾培根末、炸好的馬鈴薯片，以巴西里末、紅椒末灑盤邊，裝飾盛盤

(前菜-日義創意生魚)：
1.以瓦斯槍將鮮干貝噴上色後，切成與番茄丁同樣大小的丁狀。取一個水晶碗，將蕃茄丁與干貝丁混合拌勻。
2.將紅甘生魚片切片舖底後，依序放上蕃茄干貝丁、蝦夷蔥末、鮭魚卵、大蔥絲、香菜，最後再依序淋上大蒜橄欖油、羅勒橄欖油、日本柚子醬油，裝飾盛盤。

(主菜-海味鱸魚佐義墨混搭醬汁)：
1.取一水晶碗，將黃芥末、美奶滋混合拌勻。起沸水鍋，將海瓜子燙至開殼後取肉，備用。
2.製作醬汁：起鍋，以奶油炒香洋蔥至金黃色後，加入大蒜末、墨西哥辣椒末、去皮蕃茄丁、紅酒、雞湯、煮海瓜子的湯汁、蕃茄醬煮滾成醬汁。起鍋，將鱸魚兩面灑鹽、沾麵粉後下鍋煎至4分熟後，送入烤箱以220℃烤5分鐘。
3.在醬汁中加入海瓜子肉、草蝦肉、中卷圈、蟹腿肉煮熟後，加入鮮奶油、九層塔。將芥末美奶滋在盤邊點綴，以醬汁舖盤底，放上烤好的鱸魚，再以九層塔末、鮮奶油裝飾盛盤。