12/19~如何做出筍香肉嫩、風味獨特的筍仔雞？【張信宏V.S翁茂安】
12/19(三)如何做出筍香肉嫩、風味獨特的筍仔雞？
【張信宏V.S翁茂安】
如何做出筍香肉嫩、風味獨特的筍仔雞？
冬天一到，令人馬上想到幼嫩的冬筍，但是冬筍產量稀少，價格昂貴，要用怎樣的筍、怎樣的料理才能滿足吃筍的欲望呢？今天冰冰好料理為觀眾朋友帶來的是傳統的台菜─筍仔雞，利用雞的鮮味、筍的甜度，使這兩樣食材的味道一加一大於二，創造出驚人的美味。筍仔雞除了可以煮湯的，也能夠用燒的，今天兩位師傅帶來兩種不同的吃法，也在傳統的料理手法中加入新的創意，絕對精采的料理過程，您千萬不要錯過！
中國父餐廳廚藝總監－張信宏
菜名：香辣筍仔燒雞
1. 筍乾泡清水洗淨，以滾水加醋川燙瀝乾備用。
*利用醋在滾水中的揮發，可以去除筍乾特有的鹹澀味。
2. 雞肉切塊炒至表面金黃備用。
3. 取砂鍋炒香辣椒醬、蔥、紅辣椒、南薑、香茅、步驟1的筍乾、鳳梨、蕃茄。
*加入鳳梨可以使料理多了果香味，並且讓料理甜的很自然又健康。
4. 在步驟3的鍋中加入清水、步驟2的雞塊大火煮開，轉中小火加蓋燜煮約30分鐘，直至湯汁縮至約1/2。
5. 開鍋蓋加入鹽、冰糖、檸檬汁調味。
6. 撒入九層塔再蓋燜半分鐘即完成此道料理。
菜名：桂竹砂鍋雞湯
1. 將雞腿剁成塊，川燙洗淨備用。
2. 將桂竹筍用手略為撕開再切段，川燙洗淨備用。
3. 將金華火腿切片川燙備用。
*加入金華火腿可以增加料理的香氣和油分，使料理更加鮮美。
4. 將步驟2的桂竹筍、步驟1的雞塊、步驟3的金華火腿、泡水5小時的干貝放入鍋中，加水。
5. 將蒸過1小時的豬腳放入步驟4的鍋中，水滾後轉小火煮15分鐘。
*加入豬腳可以利用其膠質來增加湯汁的濃度，也可以讓湯頭更有甜度。
6. 起鍋前加入冰糖、鹽、米酒調味即完成此道料理。
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