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材料：干貝x8、白蘿蔔x2 (切段)、枸杞1大匙、薑末1茶匙、海菜1大匙


調味： 紹興酒1大匙、雞油、太白粉水、高湯1/2碗、蒸干貝汁


 


作法：


 


1.2顆蛋液+2碗半的水混合拌勻，蛋液過濾後倒入盤中，封保鮮膜蒸5分鐘備用；白蘿蔔去頭去尾切段，用壓模器壓成圓柱狀，再用挖洞器把白蘿蔔柱挖洞，倒入高湯，不上保鮮膜蒸20分鐘，將蒸好的高湯汁倒出備用


 


2.干貝用水浸泡隔夜(也可加水封口蒸2.5小時)，干貝連同汁液+紹興酒+雞油蓋保鮮膜蒸30分鐘，將蒸好的干貝汁液備用


 


3.去除干貝白色的部位，將干貝放入蘿蔔盅，枸杞泡軟放上裝飾，將食材入鍋蒸5分鐘


 


4.起油鍋加入少許雞油，爆香薑末，加入紹興酒、綜合高湯、干貝絲、泡軟的枸杞，再加入少許海菜、少許鹽調味，最後用太白粉水勾芡


 


5.將勾芡好的醬汁淋上蒸蛋，將干貝盅擺上蒸蛋即完成


 


 


 


【123出好菜：三步驟】


1.高湯蒸蘿蔔好滋味


2.瑤柱蒸過出鮮味


3.醬汁勾芡好掛味


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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