歲月

材料：竹笙x6(切2cm寬)、白蘿蔔1/2(挖球)、紅蘿蔔1/3(切菱形)、香菇x2、山藥x1、火腿x1、蘆筍x3、蓮藕x1、絲瓜x1(一切四)、蟹管肉x12、瑤柱x2、蔥白、薑片

調味：白汁高湯400cc、蒸干貝的水50cc、雞油2大匙、紹興酒1大匙、高湯100cc、蠔油1大匙、大白粉1.5大匙、醋

作法：

1.竹笙泡熱水加1茶匙醋，蓋鍋蓋燜30分鐘，竹笙發脹後洗淨切寬段備用；干貝浸泡隔夜軟化備用(也可加水蒸1.5-2小時)；白蘿蔔加高湯蒸15分鐘備用；蓮藕泡醋水10分鐘，汆燙1分鐘備用；絲瓜切片先用高湯煮2分鐘，鋪盤底上保鮮膜蒸過備用

2.起油鍋，加入適量雞油，爆香蒜頭、蔥白段，用1大匙紹興酒熗鍋，加入蠔油1大匙炒香，倒入400cc高湯烹煮，將蔥段及蒜頭撈起

3.瑤柱汁液倒入高湯，並將瑤柱剝成絲狀，搭配山藥、蘆筍、火腿、香菇、紅白蘿蔔、蓮藕亨煮，蓋鍋蓋燜煮4分鐘後，再用太白粉水勾薄芡

4.用絲瓜鋪底擺盤，將炒好食材放上，淋上少許雞油提香即完成

【123出好菜：三步驟】

1.竹笙泡醋水去異味

2.絲瓜用高湯煮味鮮美

3.燴汁勾芡好上味

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