歲月

蔡季芳老師-酒香京蔥鮮肉小包

外皮料：

中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、泡打粉1小匙、即溶酵母粉1小匙、水約1又1/4杯

餡料：

絞肉14兩、薑泥2小匙、鹽1/2小匙、醬油2大匙、紹興酒6大匙、青蔥花1又1/2杯

做法：

1.將麵粉、細砂糖、酵母粉、泡打粉、水混合拌揉成麵糰，加蓋靜置10分鐘

2.將絞肉、鹽、醬油混合，加薑泥、紹興酒攪拌出黏性後，放入冷藏至變硬

3.麵糰分成二份，取一份麵糰拍上手粉拉整成圓圈

4.拉開成長條，抓捏出15個小麵糰，把麵糰兜整成小圓球

5.將麵糰壓扁，桿成外薄中厚的圓片，包入餡料，放上蔥花把收口捏成魚口的包子狀

6.底部墊上防沾紙移入蒸盤內，靜置15-20分鐘二次發酵

7.將包子移入冷水蒸鍋以中火加蓋蒸15分鐘(從開火之後開始計算)

8.用筷子在鍋蓋間隔空隙，蒸好後熄火多燜1-2分鐘

9.平底鍋潤鍋後排入包子，煎至底皮金黃後取出

10.砂鍋中倒入約3大匙紹興酒加熱，放入煎好的小包燜煮

11.待酒汁收乾，起鍋前撒入蔥花，沿著鍋蓋淋入紹興酒即可

廚師叮嚀：

1.蒸包子時利用筷子在鍋邊隔出空隙，可加強鍋內的水蒸氣散出

阿芳老師說想減砂糖的份量,對包子成品並不會有太大的影響...
唯一會有改變的是潔白、柔軟，因為糖不只有調味的功能,還能助發酵和增進組織的功能唷!

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