歲月

今天的特別企劃是「燒包子爭霸戰!肉包PK水煎包」包子的種類有千百種，有煎包、菜包、奶皇包等等種類。而且每家都有不同的風格與獨特的味道，有些包子軟中帶Q的厚實麵皮中，包裹著滿滿的內餡，每當剛出爐時還能聞到麵皮的淡淡香甜，這就是包子美味又吸引人的地方，尤其現在天氣漸漸涼的，每當熱騰騰的包子一出爐，白白胖胖的包子，散發的香氣，馬上引起我們濃厚的食慾!!今天我們邀請請到了台北包子知名的包子店，還有高雄的水煎包來場爭霸戰！到底會激出什麼火花呢?當然今天節目中也少不了要告訴你全省各地各地有哪些包子好吃唷!!

一、鮮肉水煎包/高麗菜水煎包
鮮肉水煎包材料：
主材料：
皮：高筋麵粉、水、酵母、鹽。
豬絞肉、韭菜末、青蔥末、胡椒粉、鹽、糖。

高麗菜水煎包材料：
主材料：高麗菜丁、胡蘿蔔末、芹菜末、肉燥、鹽、糖、胡椒粉。

鮮肉水煎包作法：
1.高筋麵粉加水、鹽等攪拌後揉成麵糰，靜置約40分鐘即為麵皮。
2.豬絞肉、韭菜末、菜脯等拌勻後放入冰箱冰4小時即為餡料。
(加入菜脯可以增加口感。)
3.取適量麵糰將餡料包入麵皮中。
4.鍋中入少許油，將包好的肉包擺入鍋中，加入適量水蓋上鍋蓋，待水分略收乾後再續入少許油，將煎包翻面煎至兩面金黃即可。

高麗菜水煎包作法：
1.高麗菜丁、胡蘿蔔末、肉燥拌勻後以胡椒、鹽和糖等調味放到冰箱中冰4小時即為內餡。
2.取適量麵糰將餡料包入麵皮中。
3.鍋中入少許油，將包好的肉包擺入鍋中，加入適量水蓋上鍋蓋，待水分略收乾後再續入少許油，將煎包翻面煎至兩面金黃即可。
(加入肉燥可以增加風味。)

二、招牌肉包/香菇竹筍包
招牌肉包材料：
主材料：
皮：高筋麵粉、水、酵母、鹽。
豬絞肉、高麗菜、鹽、糖、麻油、醬油、辣椒醬、鹹蛋黃。

香菇竹筍包材料：
主材料：香菇末、豆干絲、竹筍絲。
調味料：鹽、糖、味精。

招牌肉包作法：
1.中筋麵粉加入水、新鮮酵母即發粉攪拌後放置20分鐘。
2.豬絞肉跟高麗菜等拌勻後即味內餡。
3.將發好的麵糰揉成長條狀，分成每份約55公克擀平將內餡包及放入半顆鹹蛋黃後，放30分鐘發酵。
(加入鹹蛋黃可以增加風味)
4.將發酵後的包子放入蒸籠中蒸約12-15鐘即可起鍋。

菇竹筍包作法：
1.香菇、竹筍、豆干絲炒香以鹽、糖、白胡椒等調味後放涼備用即為內餡。
(加入豆干絲可以增加口感。)
2.取一份麵糰擀平後包入餡料後，放30分鐘發酵。
3.將發酵後的包子放入蒸籠中蒸約12-15鐘即可起鍋。

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http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/11/10/1111pk.aspx