歲月

料理對決主題：十二生肖開運旺旺年菜「狗」來富貴V.S「豬」事如意
老饕評審團：張麗蓉 程安琪 徐天麟

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
冬瓜一圈、小熱狗10-12個、臘肉150克、杏鮑菇1根、蝦丸120克、花椰菜半顆
調味料：
酒釀1匙半、高湯、鹽、太白粉水、香油

作法：

1. 冬瓜去除外皮，挖瓜囊，再挖１０－１２個洞，臘肉切片川燙，花椰菜切小朵川燙。
   
2. 將熱狗塞入冬瓜洞中，置深盤中間。
   
3. 杏鮑菇、冬瓜球、蝦丸灑少許鹽巴調味後放在冬瓜圈中，再放上調過酒釀的臘肉
   
4. 放入蒸籠蒸１２－１５分取出後倒出湯汁

材料：
主材料：
金華火腿、蜜蓮子、豆皮、火腿末、開陽末、香菇末、芹菜末、麵粉、水、桂花醬、吐司麵包、太白粉
調味料：
糖、糖色、番茄醬、醬油

作法：

1. 火腿蒸熟定型後修成５Ｘ９公分，再切成片狀，排在扣碗中，加入糖蒸４０分鐘。
   
2. 把糖水倒掉，放入蜜蓮子，再加入新的糖水（水和糖以等比煮開）再入蒸３０分鐘，拿出放涼浸泡一天備用
   
3. 扣碗的火腿再次蒸熟後倒掉糖水，扣至碗中備用
   
4. 鍋中入水、糖、番茄醬、醬油、糖色、桂花醬以小火煮溶化後淋在火腿上
   
5. 豆皮抹上麵糊，灑上火腿末、香菇末、開陽末、芹菜末，在蓋上有抹上麵糊的豆皮，同樣的方式蓋五層，以竹籤刺洞
   
6. 先以１００度炸定型，切成長方形後再以１２０度炸至酥脆即可