蔡季芳老師-豬油蔥米粉湯


豬油蔥醬


材料：


板油1斤、紅蔥頭碎半斤、醬油1大匙 冷沙拉油適量


米粉湯


材料：


粗米粉半斤、油2大匙、芹菜末1把、豬骨高湯(或水)適量、豬皮2張、油豆腐2-3個、蝦皮2-3大匙


 


調味料：


鹽適量、豬油蔥醬適量、雞粉適量、白胡椒適量


 


 


做法：


1.起鍋放入豬板油，以中小火不斷翻攪至豬油完全炸出


2.再轉小火炸至豬油渣變成脆硬狀且金黃有香氣時熄火，即可將豬油渣撈出


3.油溫略降後倒入紅蔥頭碎，邊攪邊炸至變微金黃色時，轉小火炸至金黃色


4.加入醬油後開大火，同時不停攪動油鍋至無水氣聲


5.熄火後加入適量冷沙拉油降溫，等溫度略降後即可裝入玻璃瓶


6.起鍋倒入高湯、加入米粉、豬皮、油豆腐


7.煮開後改小火煮15分鐘至米粉變軟，加入鹽調味


8.起鍋放入蝦皮爆香後倒入米粉湯中拌勻，再加入雞粉調味即可盛碗


9.搭配油豆腐、豬皮、豬油蔥醬，再撒上胡椒粉、芹菜末即可


 


 


廚師叮嚀：


1.油豆腐下鍋前要再用水清洗，才能洗掉外層黏液及不好的味道


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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