歲月

林秋香老師-輕鬆作一餐

(1)蔗汁雜糧竹筍湯(粥)

材料：

薏仁、綠豆、糙米各50公克、綠竹筍2根、甘蔗節12個、紅棗10粒、薑2片、銀耳適量、沙拉醬適量

調味料：

醬油膏1大匙

作法：

1.竹筍洗淨後去除頭尾兩端，薏仁、綠豆、糙米洗淨，銀耳泡水洗淨後撕成小片，放入滾水鍋略為汆燙後撈出備用

2.將所有食材、適量的水放入快鍋中，煮滾後再轉小火煮10分鐘熄火

3.取出竹筍，去除外殼以及老硬的部位後切成滾刀塊，盛盤後搭配醬油膏、沙拉醬食用即可

養生小語：

夏日吃粥，健脾好吸收；竹筍消暑，湯汁不浪費，加入雜糧類有完整的維生素B群與蛋白質，高纖可消除水腫及預防心血管疾病；竹筍利尿可強化腎臟運作、淨化血液、避免肥胖；白木耳可滋陰潤燥，補充體液。

(2)鮮茄洋蔥蝦仁(助發汗，促進新陳代謝)

材料：

蝦仁200公克、牛番茄2粒、洋蔥1/2粒、蔥2根、蒜3粒、高湯50CC、太白粉少許

調味料：

鹽適量、胡椒粉適量

作法：

1.番茄切塊、洋蔥切塊、蔥切段、蒜切片備用

2.起鍋熱油，放入洋蔥炒香，再放入番茄拌炒至香味飄出

3.加入鹽、胡椒粉、蝦仁、高湯翻炒，起鍋前用太白粉水勾芡即可

(3)百合蘆筍炒雞丁(安神潤肺、消除疲勞、增強免疫力)

材料：

鮮百合1個、蘆筍150公克、鮮香菇2朵、雞胸肉1/2個、蛋1個、太白粉少許、香油少許、高湯100CC、紹興酒少許

調味料：

鹽適量、胡椒粉少許、蠔油少許

作法：

1.百合剝下後洗淨，蘆筍削去外皮後切段，香菇切片，蔥切段，蒜切片備用

2.雞胸切丁放入容器中，加入胡椒粉、蠔油、蛋汁、太白粉略為抓醃，放入鍋中略為過油後盛出備用

3.原鍋放入蔥段、蒜片爆香，再加入百合、香菇、蘆筍、高湯翻炒至熟

4.加入雞丁、紹興酒、胡椒鹽調味後即可起鍋

(4)海帶味噌豆腐(降低膽固醇、排除放射性物質、增加蛋白質攝取)

材料：

乾海帶1段、味噌2大匙、豆腐2塊、蔥2根、柴魚1把、芝麻1小匙

調味料：

香油適量、酒1大匙

1.乾海帶以濕布略擦一下放入鍋中，加入3杯水煮10分鐘，取出海帶剪成小段備用

2.起鍋放入柴魚、醬油、糖、酒煮滾，加入香油成為柴魚醬汁備用

3.豆腐切塊，與海帶一起放入鍋中，加入適量海帶水煮滾，再加入味噌調味煮約5分鐘

4.取海帶、豆腐及少量味噌湯盛碗後，加入柴魚醬汁、蔥花、芝麻即可

養生小語：

此道料理可抗塑化餘毒殘留與增加水份、養份，減輕高溫造成的中暑傷害。

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