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邱寶郎師傅-乾煎鱸魚片佐檸香奶油醬


材料：


鱸魚1尾、青江菜2棵


 


調味料：


鹽少許、白胡椒少許


 


檸香奶油醬：


奶油100公克、鹽適量、蛋黃2粒、黑胡椒粉少許、檸檬汁1小匙、白酒醋1小匙、西式香料少許


 


 


做法：


1.青江菜放入加鹽、油的滾水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用


2.將鱸魚肉取下來洗淨，擦乾水分後入鍋煎至呈現金黃熟化


3.撒上鹽、黑胡椒粉後取出盛盤，放上燙過的青江菜、檸檬片裝飾


4.奶油放入鍋中以隔水加熱的方式煮至奶油溶化備用


5.容器中放入蛋黃打散，以隔水加熱的方式慢慢加入奶油攪打成稠狀


6.加入西式香料、檸檬汁、白酒醋拌勻成為檸香奶油醬，淋在煎過的鱸魚片上即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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