林宸緯師傅-芝麻冷豆腐


材料：


芝麻醬110克、低筋麵粉22克、太白粉3大匙、蝦子8尾、香菇2朵、海苔絲適量、小黃瓜1條、水500cc


 


調味料：


味霖少許、鹽適量


 


醬汁：


醬油4大匙、味霖4大匙、柴魚湯1杯、蘿蔔泥適量


 


 


做法：


1.小黃瓜切絲，蝦子放入滾水鍋汆燙後撈出放入冰水中略泡，取出後對切成兩半備用


2.取一單柄鍋，放入水、芝麻醬、太白粉、低筋麵粉、味霖、鹽拌勻


3.以中火煮至粉水濃稠後轉小火續拌15分鐘，熄火成為粉漿


4.倒入容器中，再泡入冰水中降溫成為芝麻豆腐備用


5.容器中放入柴魚湯、醬油、味霖煮滾後放涼，加入蘿蔔泥拌勻成為沾醬備用


6.取出凝固的芝麻豆腐切片盛盤，鋪上生菜、蝦仁、小黃瓜絲、海苔絲，淋上醬汁即可


 


 


廚師叮嚀：


1.攪拌粉漿時，攪拌的工具一定要從鍋底刮起，以免底部沾鍋


2.預防芝麻豆腐在凝固過程中表面會裂開，粉漿倒入容器後可沿容器邊緣倒入適量冰水


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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