李梅仙老師-雪花雞絲豆米


材料：


甜豆仁4兩、雞胸肉1/2個、秀珍菇數朵、蛋3個、太白粉適量、白果適量


 


調味料：


鹽1/3小匙、酒1/2小匙、胡椒粉1小匙


 


 


做法：


1.白果切小丁，秀珍菇切小段備用


2.雞肉切絲，用水清洗後撈出放入容器中，加入鹽、酒、太白粉拌醃一下備用


3.蛋白放入容器中打至濕性發泡，加入雞絲拌勻備用


4.起鍋燒熱高湯，加入秀珍菇、白果丁略煮，再加入鹽、胡椒粉、甜豆仁


5.以太白粉水勾薄芡，起鍋前轉小火，加入蛋白雞絲拌勻即可


 


 


廚師叮嚀：


1.雞絲放入水中洗去外層的蛋白質會讓雞絲的口感更滑嫩


2.打蛋白的工具不可沾到油脂，以免無法打發


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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