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蔡季芳老師-腳庫飯(知高飯)
材料：
蹄膀1個、豬皮2-3塊、桂皮1段、八角2粒、蒜仁6-7粒、紅辣椒2根、熱白飯1鍋、瓜脯2-3片、方油豆腐3-4個、水適量、蔥花1小把
調味料：
醬油1/2杯、冰糖1-2大匙、米酒1杯
作法：
1.將蹄膀皮與肉分別切成長條塊狀，再各取一塊皮、肉，以牙籤串成球狀
2.放入鍋中，加入淹過蹄膀的水，煮至水滾撈出，用冷水略為搓洗一下備用
3.起鍋放入蹄膀、蒜仁、辣椒段、桂皮、八角、醬油、冰糖、酒、淹過食材的水、豬皮
4.煮滾後改成小火滷1.5小時備用
5.蒜頭切末、辣椒切圈，瓜脯切薄片，放入鍋中再加入酒、糖拌炒成為配菜備用
6.將白飯盛碗，配上肉塊，淋上滷汁，搭配瓜脯食用即可
廚師叮嚀：
1.若用快鍋來滷，在汽笛響後改小火滷25分鐘即可熄火
2.滷好的肉塊撈出後放涼可使肉質緊實，再放入鍋中復熱可使口感更Q
3.滷汁中可放入油豆腐、豬皮，滷軟後取出切塊，撒上蔥花即可成為配菜
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