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車城風拌鴨賞【阿基師】
食材：
鴨賞1/2隻、紫洋蔥75克、白洋蔥75克、紅黃綠甜椒各30克、金針菇30克、香茅末1小匙、香菜末1大匙、蒜苗(切細絲)50克、檸檬1個、蒜味花生75克
調味料：
鹽1小匙、米酒3大匙、七味粉1大匙、魚露2大匙
做法：
1.鴨賞先沖洗處理，淋少許醬油抹勻鴨身；將蒜苗尾部覆蓋於鴨賞上加少許米酒入鍋回蒸5分鐘，將其餘部分切細絲。
2.紫白洋蔥用刨刀刨細絲，放入塑膠袋中加1/2小匙鹽醃5分鐘，出水後取出放冰塊水淡化鹹度並增加脆口感。
3.將蒸好的鴨賞取出，保留湯汁，並起一平底鍋將鴨皮朝下乾煎出油。
4.將鴨皮卸下，繼續在鍋中乾煎出油，並保留鴨油備用。
5.將鴨肉和鴨皮分別切條備用。
6.紅黃綠甜椒切細絲，將鴨賞、洋蔥絲、金針菇、花生和鴨肉汁、鴨油、魚露、檸檬汁和七味粉一起混合拌勻，並磨入檸檬皮屑即可。
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