迷失的羔羊【詹姆士】


食材：
小羔羊排2排、巴西里2株、芹菜3根、帶皮蒜球1球、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、肉桂葉5片、新鮮迷迭香2株、磨菇5顆、德國酸菜1碗、低筋麵粉3大匙、無鹽奶油1塊、法式芥末子醬(袋裝)、薄荷葉醬(袋裝)、橄欖油


調味料：
海鹽、研磨黑胡椒


 


做法：
1.將羊排骨肉切開，骨頭下鍋煸炒至金黃放入小壓力鍋，加入巴西里、芹菜、蒜球、紅蘿蔔、洋蔥、肉桂葉和熱水淹過食材，以大火燜煮，待聲音響起，再煮20分鐘。


2.將羊排以迷迭香葉、海鹽、黑胡椒和5大匙橄欖油醃漬，備用。


3.起平底鍋，將磨菇乾煸至香，加入酸菜拌炒，以黑胡椒調味，取出備用。


4.另起一鍋，加入奶油炒香麵粉(奶油和麵粉比例為1：3)，再加入步驟1的湯汁做成醬汁，以少許鹽調味。


5.起鍋乾煎羊排肉至表面焦香，再放入烤箱約30秒至3-4分熟。


6.組裝：將酸菜和磨菇以圓形模具擺在盤中間，羊骨圍在旁邊，羊排切片排成圓形，淋上醬汁，再以芥末子醬和薄荷葉醬裝飾即可。


7.裝飾擺盤。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5289

arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()