洪銀龍師傅-香椿豆腐


材料：


雞蛋豆腐1塊、白果10粒、蕃茄1粒、冷凍毛豆仁1大匙、花椰菜300公克


 


調味料：


香椿醬1大匙、素沙茶醬1小匙、素蠔油1小匙、香菇粉1小匙、太白粉1小匙、鹽1小匙


 


做法：


1.雞蛋豆腐切成小塊、蕃茄切塊備用


2.起鍋煮滾水，加入油、鹽，放入花椰菜川燙取出，再放入白果川燙後撈出


3.將花椰菜圍盤備用


4.起鍋熱油至180度，放入豆腐以漏杓慢慢推開，炸至金黃後瀝油備用


5.利用原鍋餘油放入香椿醬爆香，加入蕃茄、毛豆仁、白果、豆腐一同燒煮


6.加入沙茶醬、香菇粉、素蠔油調味，淋入水用大火煮開，加入太白粉水芶芡即可


 


 


廚師叮嚀：


1.香椿醬能增強免疫力，集植物精華為一身


2.白果在滾水中略為川燙一下，可讓口感更有彈性並幫助入味


3.以高溫炸豆腐可加速豆腐定型，讓豆腐不易破碎


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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