程安琪老師-梅汁山藥&酸辣河粉



梅汁山藥


材料：


山藥250公克、紫蘇梅15粒


 


調味料：


白醋2大匙、水1/2杯


 


做法：


1.將梅肉和梅子核加入半杯水、白醋蒸煮20分鐘備用


2.取出梅子核，將梅子用濾網壓成細泥成為梅子醬


3.將山藥刨成細絲盛盤，淋入梅子醬拌勻調味即可


 


 





酸辣河粉


材料：


河粉2張、絞肉120公克、香菇2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔1/2杯、青江菜5支、薑1塊、蔥1支、芹菜1大匙


 


調味料：


辣豆瓣醬1/2大匙、酒1/2大匙、醬油2大匙、高湯3杯、糖1/4小匙、鹽1/4小匙、太白粉1大匙、鎮江醋2大匙、胡椒粉1/2小匙


 


做法：


1.河粉攤開後對摺切成寬條、青江菜切小段


2.芹菜切末、薑切薑末、蔥切蔥花、香菇切絲、熟筍切絲


2.起鍋放入絞肉拌炒變色，加薑末、香菇絲、辣豆瓣醬，淋入酒、醬油調味


3.加入筍絲、紅蘿蔔絲、高湯燒煮，加入鹽、糖、胡椒粉調味，放入青江菜、河粉條


4.加入太白粉水勾芡，撒入蔥花、芹菜末、鎮江醋拌勻後盛碗即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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