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蔡季芳老師-三星蔥餅


 


材料：


中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水1又1/4杯、三星蔥1把、鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙、香油1大匙、手粉適量


 


做法：


1.容器中加中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水，先用筷子攪拌成不黏手的粉糰


2.取出來在工作台上繼續拌揉成糰


3.容器中淋入少許油，放入麵糰加蓋靜置發酵30分鐘備用


4.蔥花中加入鹽、黑胡椒粒拌勻，淋入香油混合備用


5.將發酵好的麵糰切分為10等份，取一等份桿成長片，鋪上青蔥料


6.餅皮頭尾往內折，將左右餅皮捏合成長條，再繞成蝸牛圓盤狀，拍上手粉略放5分鐘


7.用平底鍋起鍋，放入餅胚，用中火以半煎半炸，炸至金黃即可


 


 


廚師叮嚀：


1.買回來的蔥要切除蔥頭，將蔥綠切開洗淨，自然風乾至蔥頭中間凸出


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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