歲月

今天的特別企劃是「竹筍就醬做最好吃！夏季當令竹筍特別企畫」悶熱的夏天，吃什麼最對味！當然要吃最當季的竹筍了！不管是綠竹筍還是麻竹筍！要吃竹筍就是要趁現在！竹筍含有大量的纖維，有助於腸胃之蠕動，筍子性清涼，又可當清熱食物，再加上筍子本身低熱量、低脂肪，更是減肥者的最愛。今天師傅帶來了最經典的竹筍料理，而且一支竹筍讓你從上吃到下，從裡吃到外！絕對讓你耳目一新！精采內容千萬不要錯過囉！

老饕：
吳恩文--美食廣播節目主持人、美食作家、曾任電視新聞主播
安琪老師--知名料理食譜作家、知名烹飪節目教學主持人
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者

一、竹筍炒肉絲 / 三杯筍塊 / 腐乳拌筍絲
腐乳拌筍絲材料：
主材料：麻竹筍尖50克、胡蘿蔔絲40 克、蔥絲10克、蒜末5克。
佐料：辣腐乳1塊、細糖1/2茶匙。

三杯筍塊材料：
主材料：筍中段200克、蒜仁40克、薑片40克、鮮香菇100克、辣椒2根、九層塔20克。
佐料：胡麻油4大匙、醬油膏4大匙、米酒6大匙、細糖2大匙、水5大匙。

竹筍炒肉絲材料：
主材料：竹筍頭80克、肉絲50克、木耳絲60克、金針花30克、蒜末10克。
調味料：鹽1/6茶匙、細糖1/4茶匙、高粱酒1大匙、香油1茶匙。

腐乳拌筍絲作法：
1.竹筍尖切絲，與胡蘿蔔絲一起汆燙約半分鐘後泡涼備用。
2.碗中放入蒜末、腐乳、細糖及花椒油拌勻。
3.加入筍絲、胡蘿蔔絲及蔥絲拌勻即可。
(加入花椒油可以增加香麻風味。)

三杯筍塊作法：
1.竹筍及鮮香菇切小塊，辣椒切小段。
2.將竹筍及鮮香菇下鍋汆燙後瀝乾。
3.熱鍋下胡麻油小火爆香薑、蒜仁及辣椒後，下竹筍、鮮香菇及其他調味料，再加入山胡椒，勾薄芡煮至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。
(加入山胡椒可以增加特殊香氣。)

竹筍炒肉絲作法：
1.金針花泡水10分鐘後瀝乾。竹筍切絲，一起汆燙半分鐘，沖冷瀝乾備用。
2.肉絲用少許太白粉及醬油抓勻備用。
3.熱鍋下油，小火爆香蒜末，下肉絲炒散後加入竹筍、木耳絲、金針菇炒勻。
4.加入鹽、細糖及高梁酒。炒至略收乾後灑上香油即可。
(加入高粱酒可以增加香氣。)

二、竹香蝦卷 / 筍衣肚片湯 / 鹹酥竹筍
竹香蝦卷材料：
主材料：蝦泥、雞肉漿、芹菜末、蛋白、太白粉、鋁箔紙、筍蝦。
佐料：塩、胡椒粉、米酒、香油、蒜香粉。

筍衣肚片湯材料：
主材料：筍衣、肚片、客家酸菜片。
佐料：塩、胡椒粉、高湯。

鹹酥竹筍材料：
主材料：綠竹筍、蛋白、吉士粉、脆酥粉、玉米粉。
佐料：胡椒鹽、七味粉。

竹香蝦卷作法：
1.將蝦泥、雞肉漿、芹菜末、蛋白、太白粉、塩、胡椒粉、米酒、香油、蒜香粉，一起混合打成泥備用。(加入香蒜粉可以去腥提味。)
2.筍殼先捲好用鋁箔紙定型備用。
3.把蝦泥放入帶子在用到筍殼內蒸10分即可上桌。

筍衣肚片湯作法：
1.先將豬肚洗淨煮熟再切片備用。
2.把全部食材一起煮滾後再調味即可。
(加入客家酸菜可以增加湯頭的風味。)

鹹酥竹筍作法：
1.竹筍切條狀後再次連環刀備用。
2.吉士粉、脆酥粉、玉米粉三粉合體拌勻 
3.將切成連環刀的竹筍入少許蛋白，後再沾上三合粉，炸成金黃色即可撈出拌上胡椒鹽和七味粉即可上桌。(加入七味粉可以增加香辣風味。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/08/13/n-817.aspx