程安琪老師－魚香牛腩


 


材料：


牛腩800公克、胡蘿蔔1條、青江菜9支


 


調味料：


蔥5支、薑1塊、酒2又1/2大匙、八角1粒、水6杯、花椒粒1茶匙、醬油1大匙、糖2茶匙、牛肉湯1又1/2杯、大蒜1粒、辣豆瓣醬1大匙、醋1/2大匙、麻油少許、太白粉2茶匙、鹽少許


 


做法：


1.牛肉放入滾水中川燙，取出盛盤並洗淨備用


2.湯鍋中放入蔥、薑、酒、八角、牛肉塊加蓋煮滾，改小火煮1個小時備用


3.牛肉逆紋切片排入碗中，胡蘿蔔斜切成塊排入碗中


4.加入蔥、薑、醬油、牛肉湯、花椒粒、酒、鹽，不封膜放入蒸鍋蒸1個小時


5.取出蒸好的肉倒出1杯牛肉汁，將花椒粒、八角、蔥、薑取出


6.起鍋放入辣豆瓣醬、加入蒜末、薑末爆香


7.淋入酒、水、牛肉湯、糖、醋、太白粉、麻油、蔥花拌勻煮滾成為魚香調味料


8.將牛肉倒扣在盤中，川燙好的青江菜圍盤淋入魚香調味料於盤中即可


 


 


廚師叮嚀：


1.煮牛肉時整塊下鍋，食用時再切塊可保留較多的香氣


2.蒸和煮的時間合計約為兩小時即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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