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阿基師教你做「茄汁明蝦」
茄汁明蝦
食材：
明蝦6尾、洋蔥1/4顆、牛番茄1/2顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、青豆仁1小碗(燙熟)、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、糯米粉1大匙(芡水比例1：3)
調味料：
鹽巴1匙、米酒1匙、番茄醬5大匙、糖1匙、白醋1匙、醬油
做法：
1.洋蔥切丁；番茄切丁；紅黃甜椒切丁，備用。
2.明蝦去腸泥內臟開背，泡入200c.c.鹽水中(鹽1匙)稍微醃漬。
3.將明蝦入190度油鍋炸約10秒鐘撈起瀝油。
4.起鍋熱油，爆香薑、蒜、洋蔥、番茄、紅黃甜椒後，加入200c.c.水煮出香味，接著加入番茄醬加蓋燜煮。
5.接著放入明蝦、醬油2大匙、糖1匙調味，再以糯米粉芡水2匙勾薄芡，最後加入青豆仁、香油1匙，起鍋前加白醋、米酒嗆香即可。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5326
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