林美慧老師-生炒花枝羹


 


材料：


花枝2尾、桶筍2塊、辣椒2根、蒜頭3個、九層塔適量、水800cc、太白粉3大匙


 


調味料：


米酒1大匙、醬油1大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、二砂糖1又1/2大匙


 


做法：


1.花枝去頭及內臟後剖開，先在內部劃上直刀紋，再斜劃成寬度約2公分長片


2.以一刀斷一刀不斷的方式切斜片備用


3.桶筍切薄片、辣椒切斜片、蒜切細末備用


4.起鍋煮滾水，放入花枝片川燙後撈出瀝乾備用


5.起鍋放入蒜末、辣椒片爆香，沿著鍋邊淋入米酒嗆香，加入桶筍片拌炒


6.加入水、醬油、白醋、二砂糖、鹽調味


7.倒入太白粉水勾芡，加入花枝片，起鍋前放入九層塔即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.花枝和烏賊的辨別方法：尾端有尖尖突起的是花枝，沒有則是烏賊


2.花枝料理前先川燙或過油，可去除腥味使整體風味更鮮美


3.花枝煮太久肉質會硬，所以勾芡時再放入花枝即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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