歲月

排山倒海威震八方【阿基師】

食材：
龍蝦1隻(1斤重)、海膽3大匙、鮭魚卵1匙、日本山藥150克、豬肋排10根(半筋半肉，剁成6公分長)、花椰菜600克、白飯3大匙、水3大匙、巴西里2株、草莓7顆、蛋2顆、威士忌半杯(120cc)、玉米粉1小茶匙、薑末1大匙、水適量

調味料：
鹽1/2匙、鮮奶油3大匙、紅麴醬3大匙、味醂1匙、紹興240cc(1杯)、香油1匙、醬油2大匙、雞粉1小茶匙

做法：
1.起鍋入香油，爆香1匙薑末後，放入豬肋排、紅麴醬、紹興酒、味醂、醬油、水(蓋過豬肋排量)煨煮40分鐘。

2.山藥泥：備調理機，放入日本山藥、鮮奶油、白飯、水(飯水等量)、雞粉1小匙茶匙、海膽、鹽打成漿，備用。

3.備滾水鍋，加入少鹽、沙拉油汆燙花椰菜，盛起後泡入冰水備用。

4.竹籤放龍蝦血後，取龍蝦肉，頭殼蒸熟排盤作裝飾。

5.取電動打蛋器，將蛋白打發成濕性泡沫。

6.取龍蝦肉拌入少量蛋白、玉米粉醃拌後，用190度油油泡30秒，撈出瀝乾油，備用。

7.起鍋熱油爆香1小茶匙薑末，放入龍蝦肉、山藥泥翻拌均勻。

8.將龍蝦頭尾、花椰菜排盤後，前段排入豬肋排，後段盛入龍蝦肉，接著在龍蝦肉上鋪蓋上打發蛋白，放上蛋殼、淋入威士忌酒，點火助興，最後用草苺、鮭魚卵點綴提味即完成。

9.裝飾擺盤。

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