程安琪老師-山東燒雞


材料：


半土雞腿1隻、黃瓜4條、蔥2支、薑1塊、蒜頭2粒


 


調味料：


花椒粒2大匙、醬油1/3杯又2大匙、鎮江醋2大匙、香油2大匙


 


做法：


1.容器內放入1/3杯醬油，加入雞腿肉浸泡1小時，翻面讓顏色均勻


2.將雞肉擦乾水份，放入鍋內油炸至表皮上色後取出瀝油


3.容器中放入雞肉，加入花椒粒，放上蔥段、薑片後蒸煮1個小時


4.將蒸好的雞肉取出放涼，蒸雞汁倒出保留


5.小黃瓜拍裂，排入成品盤中備用


6.將蒸雞汁2大匙，加入醬油2大匙、鎮江醋、香油、蒜泥混合成醬汁


7.將雞肉撕成粗條堆放在小黃瓜上，淋下醬汁即可


 


廚師叮嚀：


1.雞肉表面的水份要擦乾，才不會產生油爆


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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