五彩蔥卷鮭【阿基師】


食材：
生食用鮭魚400克、吉康菜(土耳其小白菜)300克(可用蘿蔓葉代替)、冬粉1把(泡水)、蒜仁2顆、紫洋蔥75克、檸檬1顆、蛋豆腐1塊(5╳5╳3)、起司絲1小碗


調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1匙、醬油1匙、香油、冷高湯100c.c.


 


做法：
1.吉康菜修整，洋蔥順紋切細絲，放入冰水中冰鎮，備用。


2.起司豆腐：起鍋入1匙香油，爆香蒜末後，放入蛋豆腐泥(過篩)、起司絲、2匙高湯拌炒均勻，放涼備用。


3.鮭魚粉絲：起鍋熱1匙油，放入紫洋蔥30克、辣豆瓣醬1大匙炒香後，加入高湯50cc、醬油1匙、粉絲、鮭魚丁75克翻炒均勻後，放涼備用。


4.鮭魚洋蔥捲：鮭魚肉切5公分長，2公分寬薄片，捲入起司豆腐1小茶匙、鮭魚粉絲1匙、檸檬皮屑，捲起後用噴槍烙魚肉表面層，再灑上檸檬皮屑。


5.取吉康菜平放鋪底，放上鮭魚洋蔥捲，最後在鮭魚洋蔥捲表層放少許酒釀提味即完成。


6.裝飾擺盤。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5179

arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()