歲月

今天的特別企劃是「寶島菜市場好吃粽大集合！！」菜市場是美食的集散地，種類可以說是琳瑯滿目，而且現在端午節即將到來，粽子口味越來越多元，現在連一般家常菜都可以包進肉粽裡，讓口味更多樣化有更多的選擇。今天要節目中邀請到南北市場中的專門賣肉粽的店家，現場為我們示範他們的招牌肉粽之外，當然今天節目中也少不了要告訴你暗藏在全省各地各地的市場的肉粽唷？到底什麼市場，可以吃好吃的肉粽呢？精彩內容我們馬上就來瞧瞧吧！

來賓：
1.共和市場 福源肉粽─黃若瑩 黃老闆娘
2.台北南門市場合興餅糰店─任李慧雯 任老闆娘

菜名/材料及作法：

一、干貝招牌肉粽 / 黑米香Q粽

干貝招牌肉粽材料：糯米、香菇、豬肉切塊、栗子、雪蓮子 、花生、蝦皮、蔥酥、粽葉、綿繩、
調味料：醬油、鹽、糖、

黑米香Q粽材料：黑米、長糯米、香菇、米豆、雪蓮子
調味料：醬油、鹽、糖

干貝招牌肉粽作法：
1.粽葉泡軟洗淨瀝乾備用、干貝、雪蓮子及花生以溫水過備用。
2.香菇泡軟擠乾水分，熱鍋入油炒香蝦皮後放入香菇炒香即可撈出備用。
3.熱鍋入油放入蝦皮炒香後續入豬肉及黑胡椒炒至豬肉八分熟時放入蔥酥拌炒均勻即可撈出備用。
*加入黑楜椒可以增加香氣。
4.長糯米用鹽、糖、醬油等拌勻備用。
5.取2片粽葉交疊作出漏斗狀，放入糯米鋪平後放入豬肉、香菇、花生後再放入米餡壓實，最放面放上栗子、雪蓮子及干貝後整成三角狀綁緊。
6.煮一鍋沸水，水需高過粽子，粽子放入鍋中加蓋，水滾後轉中火煮1.5小時，關火燜5分鐘即可撈出滴乾水分。

黑米香Q粽作法：
1.溫水中放入黑米以中火攪拌煮約30分後關火悶10分鐘拌入長糯米及米豆備用。}
* 加入米豆可以增加口感及甜味。
2.香菇炒過備用。
3.熱鍋入油放入蝦皮炒香後續入豬肉及黑胡椒炒至豬肉八分熟時放入蔥酥拌炒均勻即可撈出備用。
4.取2片粽葉交疊作出漏斗狀，放入米鋪平後，放入豬肉、香菇再放入米餡壓實，最放面放上雪蓮子後整成三角狀綁緊。
5.煮一鍋沸水，水需高過粽子，粽子放入鍋中加蓋，水滾後轉中火煮1.2小時，關火燜5分鐘即可撈出滴乾水分。

二、麻油雞腿粽 / 南瓜泥粽

麻油雞腿粽材料：麻油、花生、薑片、雞腿、糯米、粽葉、綿繩
調味料：米酒、鹽、糖、醬油

南瓜泥粽材料：南瓜泥、南瓜絲、紅棗、圓糯米

麻油雞腿粽作法：
1.糯米蒸熟、花生煮熟、雞腿滷好備用。
2.熱鍋入麻油爆香薑片後，放入花生以米酒等調味拌入蒸好的糯米中。
*加入花生可以增加風味及口感。
3.取2片粽葉交疊作出漏斗狀，放入滷雞腿及糯米後整成三角狀以棉線綁緊，入蒸籠中蒸至熟即可。

南瓜泥粽作法：
1.糯米蒸熟、南瓜刨絲。
2.蒸好的糯米拌入南瓜絲。
3.取2片粽葉交疊作出漏斗狀，放入拌好的糯米鋪平後放入南瓜泥、紅棗後壓實，整成三角狀綁緊，入蒸至熟即可。
* 加入紅棗可以增加香氣及甜味。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/06/02/n-602.aspx