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宋瓊宏師傅-翠玉涼中卷


材料：


透抽1隻  小黃瓜4條  紅蘿蔔1/4條  生菜200公克  沙拉醬少許


 


調味料：


鹽2大匙  白砂糖2小匙  白醋2小匙


 


作法：


1.紅蘿蔔切絲，放入容器中加鹽醃約15分鐘，小黃瓜切絲，放入容器中加鹽醃10分鐘


2.生菜切絲排盤備用


3.透抽去除外皮、內臟，取下頭部及尾翼後洗淨，放入滾水鍋中燙煮3分鐘


4.熄火後續泡至透抽變熟，取出放涼，再將透抽的頭部及尾翼切成小條備用


5.將醃好的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲取出後用水將鹽分沖掉，將水分擠乾後放入容器中


6.再放入切成絲的透抽，並加入糖、醋拌勻成為餡料備用
7.將餡料塞入燙熟的透抽中，將透抽切成約0.3公分的圓片，排盤後擠上美乃滋即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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