倒掛金鉤【阿基師】


食材：
泰國蝦20尾、紫山藥1/4根、當歸數片、細鹽2包(先預熱到200度)、米酒1/2碗、蜆精1罐


調味料：
原味豆腐乳5-6塊


做法：
1.做沾醬：紫山藥1/4根和4隻生蝦、米酒、蜆精和豆腐乳放入調理機中攪打均勻。
2.蝦子去頭、鬚洗淨，加入米酒醃泡，備用。
3.細鹽加熱至200度後將鹽挖開，中間鋪放當歸片墊底，取醃好的泰國蝦放在中間，由四周將鹽覆蓋在蝦子表層，保持穩定火侯燜焗約90秒取出。
4.取少量熱鹽放進杯中，鹽中間倒入少量酒精膏，將鹽焗過的泰國蝦尾端倒掛在杯緣裝飾，上菜時點火助興。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.iset.com.tw/chef/?p=4300

arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()