歲月

【吳秉承】五味雜陳豆腐腦

食材：
生干貝3粒、帝王蟹腳10支（去殼）、豬絞肉30g、韓式泡菜50g（切末）、杏仁片30g（先炸好）、白芝麻10g（先炒熟）、香菜末10g、蒜末10g、辣椒末10g、薑末5g、蔥花10g、蝦皮5g、雞高湯300 CC、香油2茶匙、辣油2茶匙、花椒油2茶匙
豆腐腦材料：蛋白200 CC、溫水300 CC、杏仁粉100g、糖1茶匙

調味料：
辣豆瓣醬2茶匙、韓式辣醬1茶匙、魚露2茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙
做法：
1.蒸豆腐腦：取一碗，倒入溫水300 CC、糖1茶匙、杏仁粉拌勻後，再加入蛋白拌勻過濾後，放入蒸籠蒸10分鐘。
2.起鍋，放入少許油炒香絞肉後，再炒蒜末、薑末、辣椒末、蝦皮，再放辣豆瓣醬炒香。
3.同上鍋，再加入泡菜、韓式辣醬、魚露、糖、米酒、高湯收汁。
4.取干貝切片，帝王蟹腳肉汆燙泡菜高湯備用。
5.取蒸好的豆腐腦排盤，再放上干貝、蟹肉，淋上泡菜高湯、灑上蔥花、香菜、芝麻備用。
6.取小湯鍋，放入香油、辣油、花椒油燒熱後，淋上豆腐腦表層。
7.裝飾盛盤，最後放上杏仁酥片即可。

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