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【阿基師】獨占鰲頭
食材：
鰱魚頭半邊一個、蔥段100g、薑片100g、蒜頭仁100g、紅辣椒2根、蔥絲50g
調味料：
米酒200cc、冰糖2大匙、醬油3大匙、香油1大匙、白胡椒粉1大匙、椒鹽、老抽1匙、白醋1匙
做法：
1.魚頭做好前處理，洗淨內膜，把表層水分擦乾。
2.起185度高溫油鍋，將魚頭下鍋炸1分鐘，濾乾油備用。
3.取蒜仁、蔥段下油鍋炸金黃酥香，濾乾油備用。
4.上個步驟鍋底，爆香薑片、辣椒段，接著放入魚頭、200cc米酒、適量水(淹蓋過魚頭的一半)、蔥段(步驟3)、蒜仁(步驟3)，接著加進醬油、冰糖、胡椒粉調味，再加入少許老抽拌勻(調色)，加鍋蓋燜燒。
5.步驟4湯汁收乾，表層膠亮即可起鍋盛盤。
6.薑切絲、辣椒切絲、蔥切絲，泡水中去嗆味，撈起濾乾水。
7.最後在燒好的魚頭表層放上薑絲、辣椒絲、蔥絲，用步驟3留下的油嗆油提味即完成。
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