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蔡季芳老師-桂圓紫米香芋粽

材料：


芋頭1/2條、二砂糖1杯、米酒2大匙、黑糯米2杯、圓糯米2杯、桂圓肉1/4杯、沙拉油3大匙


 


做法：


1.黑糯米洗淨瀝乾，加入5個量米杯水浸泡2小時後取出，留下黑糯米水備用


2.黑糯米放入電鍋，加入不泡水的圓糯米內鍋加3個量米杯的黑糯米水


3.上層放入芋頭丁，外鍋加入1杯水蒸熟


4.蒸好的芋頭趁熱加入米酒及1/2杯二砂糖拌勻放涼


5.紫米飯加入米酒、沙拉油拌散，加入切碎的桂圓肉、1/2杯二砂糖混合拌勻


6.取一張粽葉摺成粽杓，在內刷入一層油，填入紫米飯


7.放入芋頭丁蓋上紫米飯後，包折成三角粽型即可


 


 


廚師叮嚀：


1.包好的香芋粽可放在通風處放涼後，放入冰箱內冷藏保存


2.食用時放入滾水蒸鍋中以熱氣蒸1分鐘，熄火，蓋鍋燜10分鐘即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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