蔡季芳老師-蜜紅豆
材料：
紅豆1斤、水6又1/2杯、二砂糖1斤、鹽1小匙
做法：
1.空鍋內放入不泡水的紅豆，加入淹過紅豆的水量煮開，倒去浮豆
2.將紅豆移入電鍋內鍋，重新洗淨瀝水
3.在紅豆內鍋加入6又1/2杯的水，外鍋加入2杯的水煮至跳起，燜10分鐘後略為翻攪
4.外鍋再加1杯水煮至跳起紅豆完全軟透後加入二砂糖、鹽拌勻，待涼即可
蔡季芳老師-紅豆年糕
材料：
蜜紅豆1又1/2杯、二砂糖1又1/4杯、水1杯、糯米粉2又1/2杯、沙拉油1小匙
做法：
1.容器內放入蜜紅豆，加入二砂糖、添入少許水，放入糯米粉拌勻成為粉漿
2.將玻璃紙鋪於底部透氣的模型，倒入粉漿週邊以訂書針固定
3.將模型移入冷水蒸鍋中，以中火蒸40分鐘至熟透，表面抹少許沙拉油切塊即可
廚師叮嚀：
1.蒸紅豆年糕過程中若要添水要加入熱水
蔡季芳老師-炸紅豆年糕
材料：
紅豆年糕1塊、低筋麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、泡打粉1大匙、水1杯、沙拉油2大匙
做法：
1.空鍋內放入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉、水攪拌均勻，倒入沙拉油混合成為脆漿
2.切塊的紅豆年糕沾裹脆漿，放入油鍋中，炸至金黃酥脆即可
*蒸年糕，不能把鍋蓋孔洞封住，蒸年糕要讓熱氣對流哦!!
Q1:
想問一下我用電鍋煮蜜紅豆,依阿芳老師的方式,為什麼煮好後水很多ㄋㄟ~~~好像再煮紅豆湯唷!!我沒有蓋內鍋蓋~~
A:
老師的蜜紅豆是需要處理二次唷!
第一次用電鍋蒸出來後會有些水份,
而第二次的話,會把水份吸收...
若是水很多的話,
阿芳老師說很有可能是豆子是新的
若是豆子顏色較淡,為新豆子,較不吸水
可將多餘的水舀出....
老師的食譜是已精準算過的水量
所以要請您看看是否為上面的問題
再請您試試看唷!
Q2:
請問「紅豆年糕」：
1.若家中無快鍋，蜜紅豆須用瓦斯煮多久呢？若瓦斯煮太久，是否會導致水分會減少，比例失調呢？
2.「黑糖芝麻發粿」放入鋪有蒸架的炒菜鍋蒸，請問蒸年糕也可用此方式嗎？還是仍須使用蒸鍋，讓熱氣充分對流呢？
3.蒸「黑糖芝麻發粿」時，鍋蓋的孔洞須用牙籤或膠帶封住，以防熱氣散出。蒸年糕也須如此嗎？3Q
另外，虎年將至，祝料理美食王收視長紅，
更祝可愛的版主永遠青春美麗、事事順心！
A:
親愛的喵喵您好..以下為阿芳老師的回答: 1.用瓦斯爐煮蜜紅豆的話,需要用燉煮的方式 湯鍋隔水放入紅豆小鍋,以冷水開始計算,煮軟約要40~50分鐘... 因為瓦斯爐會水份減少,所以不能用直火煮唷! 2.蒸發粿和年糕一樣.都可以用炒鍋加蒸架去蒸 發粿的火力要強要旺.而年糕火力要平,需要熱對流,不然會蒸不透... 3.蒸發粿時為了氣集中,要旺才會裂開...所以才需要將孔洞封住,而年糕需要熱對流,所以是不用密封的哦!
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