今天的特別企劃「你也可以素素看！第6彈！」過了一個大年，飲食習慣的改變，生活作息不正常，大魚大肉吃吃喝喝，胖了一圈不打緊，高油脂、高鹽、高糖讓健康受損才糟糕！所以現在吃素最健康，讓自己的身體休息一下，做個體內環保，同時也為了地球環保減碳盡一份心力！但遇上了一些素食的食材以及要兼顧美味的感受，到底該怎麼吃素又能得心應手的料理又有美味上桌呢，今天請冰冰好料理的大師們教大家一起來素素看吧！
來賓 林美慧老師
*專業烹飪老師
*出版多本食譜專書 莊寶華老師
*開設中華小吃補習班
*20年小吃創業授課經驗
*多本食譜小吃著作
素蚵仔紅麵線
材料： 主材料： 紅麵線半斤、小草菇6兩、滷豆腸、紅蘿蔔半條、木耳4朵、香菜少許
調味料： 醬油4大匙、鹽1大匙、糖2小匙、素高湯粉1大匙、烏醋、胡椒粉各少許、地瓜粉半杯、水１杯
作法：
1.紅麵線剪小段，入滾水中川燙，撈出?乾。
2.草菇入滾水川燙?乾，再裹上地瓜粉，在入滾水川燙至表面透明後撈出浸泡冷水。
3.2000cc水煮滾，放入木耳絲、紅蘿蔔絲煮一下，加入麵線煮４分鐘，加入調味料拌勻，以地瓜粉芶芡
4.盛碗後加入適量的素蚵仔和滷豆腸，灑上香菜即可
*加入滷豆腸可以增加口感又能替代滷大腸。
鮮味蚵仔素麵線
材料： 主材料： 素高湯７斤、薑片、芹菜、素紅蔥酥、素冬菜、金針菇、竹筍、麵線、蒟蒻蚵仔、麵腸
調味料： 醬油３大匙、黑醋１大匙、冰糖２大匙、香菇精１大匙、鹽１大匙、胡椒１茶匙
作法：
1.花生油爆香薑片、芹菜後撈除，加入紅蔥酥、素冬菜炒香後加入高湯中。
*加入素冬菜可以增加鮮味和甘味
2.加入金針菇、竹筍、燙好的麵線煮十分鐘。
3.蒟蒻蚵仔裹太白粉燙一下，撈出泡在高湯裡
4.加入醬油等調味料再煮一下後芶芡加香油
5.盛碗加入素蚵仔和滷麵腸，灑香菜即可
素排骨酥湯
材料： 主材料： 素排骨酥１斤、芋頭１顆、香菜少許
調味料： 醬油２大匙、素高湯２０００ｃｃ、鹽１大匙、胡椒粉少許
作法：
1.芋頭去皮切大塊，入油鍋炸黃。 *加入芋頭可以增加湯頭濃郁香氣。
2.高湯加調味料調勻。
3.小盅放入芋頭、素排骨酥，倒入湯料至八分滿，入蒸鍋以大火蒸１０－１５分
4.取出灑胡椒粉、香菜即可
豆豉素排骨
材料： 主材料： 素排骨、彩椒、薑末１大匙、豆豉２大匙、紅蘿蔔２兩、西芹適量 醃料：醬油１茶匙半、太白粉１大匙
調味料： 醬油１大匙、鹽１／４茶匙、香菇精１／４茶匙、糖１茶匙、素高湯半杯、香油、玉米粉
作法：
1.素排骨加入醬油、太白粉略抓過後入鍋炸金黃。
2.花生油爆香西芹、薑末、豆豉、紅蘿蔔，下排骨後加入醬油等調味料炒勻後，灑上玉米粉拌勻亮香油即可。
*利用玉米粉直接灑上勾芡，不影響調味又可增加濃稠感。
留言列表
煎餅類 (2)
