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蔡季芳老師-雙胞胎
材料：
中筋麵種1份、高筋麵粉1又1/2杯、細砂糖2大匙、小蘇打粉1小匙、水約3/4杯、即溶酵母粉1/2小匙、沙拉油2大匙、白砂糖1/2杯、低筋麵粉2大匙、白芝麻1大匙
做法：
1.水中加細砂糖、小碎塊麵種、即溶酵母粉混合
2.加入高筋麵粉、小蘇打粉，添入油，揉成光滑麵糰，加蓋靜置鬆弛10分鐘
3.容器中放入炒過的低筋麵粉、白砂糖拌勻，加入油拌為糖料備用
4.麵糰整成大長方片切成2等份，以水噴濕，再撒上芝麻
5.並在其中一片撒上糖料，另一片蓋上略壓切成菱形塊
6.邊角處以筷子刺穿一個洞，將麵耳從洞中翻轉，即可將兩層麵皮固定
7.放置於撒上手粉的盤上，作二次發酵約20分鐘備用
8.起鍋以溫熱油溫放入麵胎，用中火炸膨至色澤金黃後撈出即可
麵種作法:
材料:
中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水約1又1/4杯、油1大匙
做法：
1.容器中放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水，先用筷子攪拌至不見水份的粉粒。
2.改以乾手抓揉，在盆中揉成麵糰，再加入油揉至光滑。
3.加蓋靜置25~30分鐘，手指壓入不回彈，撥開麵糰呈絲狀，即為基礎發酵麵糰。
4.除了常溫下發酵，也可以使用塑膠袋抹少量油，放入麵糰紮緊，放入冰箱冷藏發酵2小時以上，即為低溫發酵法。
麵種
可將揉勻未發酵的麵糰分為二份，分別放入搓少許油的高密度塑膠袋，不留空間紮緊。
放入冰箱中冷藏4個小時以上，至袋子鼓脹，麵糰呈酵絲狀。
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