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阿基師教你做─宮保臭豆腐



大明星指定菜
宮保臭豆腐


食材：
臭豆腐4塊(先泡鹽水，鹽及水比例1：10)、乾辣椒1碗(切小段，籽保留)、花椒粒1T、雞高湯1碗、青蔥1根(切小段)、大蒜2顆(切片)、太白粉水、蒜味花生1碗


調味料：
醬油、 番茄醬、白醋


做法
1. 臭豆腐上劃花刀切小塊，起鍋熱高湯，加少許鹽，放入臭豆腐煨煮，濾出備用。
2. 起油鍋，將臭豆腐下鍋炸至膨脹，熟後濾起備用。
3. 醬汁：醬油1湯匙半 + 高湯1湯匙半 + 番茄醬少許 + 糖少許提味 + 少許香油 + 少許太白粉
4. 起鍋熱油，爆香花椒籽及乾辣椒籽，濾出成花椒油備用。
5. 同上鍋底，爆香蒜、蔥、花椒油、乾辣椒拌勻，再放入臭豆腐、少許高湯及醬汁翻炒均勻，起鍋前加入少許白醋提味，放入花生拌勻即可盛盤。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()