歲月

食全食美2007 04月16日 料理食材

【來賓】：林美慧
【菜名】：客家菜包

【材料】：糯米粉1斤、細砂糖1/2杯、絞肉半斤、菜脯米6兩、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙、蝦米3大匙、沙拉油3大匙、溫水1杯半、冷水2大匙、柚子葉適量、醬油膏4大匙、白胡椒粉1小匙

【做法】：
1.三大匙的地瓜粉中，倒入少許冷水，混合均勻後揉成糰狀，再放入煮滾的水中直接煮至麵糰浮起，即完成熟粉糰

2.把剩餘的糯米粉，倒入少許的糖、油、加入剛煮好的熟粉糰，再依序慢慢加入溫水，揉成至糰狀，即完成外皮的部份

3.把蘿蔔絲切成小段，起熱鍋後放入油，再放入香菇丁爆香，接著放入豬絞肉、和香菇丁拌炒，再放入蝦米、蘿蔔絲、拌炒均勻後，再加入胡椒粉、醬油膏，最後再放入油蔥酥、即完成內餡的部份

4.把糯米糰揉成長條狀，切成大小適中的塊狀，再揉成圓球狀，從中用手掌按壓下去，慢慢捏開至「外薄內厚」的外皮，再填入冷卻的餡料，收口用虎口整成橢圓形，從中間用手捏成分水嶺的形狀，接著在柚子葉上，塗少許的油，再把捏好的菜包放上去

5.水煮滾後，轉中火蒸18分鐘即可

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