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料理美食王2009年06月15日的食譜


柯俊年---麻醬拌豆腐


材料：


嫩豆腐2塊  榨菜絲40公克  香菜30公克  辣椒1根


調味料：


芝麻醬1大匙  芝麻油1大匙  烏醋1大匙  糖1大匙


作法：


1.豆腐切成方塊狀，放入加鹽的滾水中川燙，盛入盤中備用


2.榨菜絲切碎，辣椒切丁、香菜切丁盛入容器中備用


3.容器中倒入芝麻醬加入麻油調化，加入糖、烏醋、榨菜末、辣椒丁、香菜丁拌成綜合芝麻醬備用.


4.將拌好的綜合芝麻醬淋在豆腐上即可


 


廚師叮嚀：


1.可在川燙豆腐的水中加少許鹽，使豆腐口感更好


2.芝麻醬要先用油來調開再加其他調味料，調化的油可選擇芝麻油或花生油


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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